Los pintxos de San Sebastián

San Sebastián, o Donostia en euskera, es una elegante ciudad del País Vasco famosa por su playa de La Concha y, sobre todo, por su gastronomía. Se dice que es una de las ciudades con más estrellas Michelin por habitante del mundo. Pero su tesoro más querido no está en los restaurantes de lujo, sino en las barras de los bares: los pintxos.

Un pintxo es una pequeña porción de comida que tradicionalmente se sirve sobre una rebanada de pan, sujeta con un palillo. Precisamente de ese palillo viene su nombre: 'pintxo' significa 'pincho', es decir, algo que pincha. Aunque nació como algo sencillo, hoy es una pequeña obra de arte culinaria.

El más famoso de todos es la 'Gilda', que se creó en los años cuarenta y se llamó así por una película de Rita Hayworth. Combina aceituna, anchoa y guindilla en un solo palillo: salada, verde y un poco picante, como decían que era el personaje de la película.

Ir de pintxos tiene su propio ritual. La gente no se queda en un solo bar: en cada uno se pide el pintxo por el que ese bar es conocido, se toma algo y se pasa al siguiente. En la Parte Vieja de San Sebastián, las calles se llenan cada tarde de gente que va de bar en bar charlando con amigos.

En los últimos años, los cocineros vascos han convertido el pintxo en un laboratorio de creatividad: se preparan versiones en miniatura de platos de alta cocina, con técnicas modernas e ingredientes sorprendentes. Muchos cocineros famosos empezaron probando sus ideas en la barra de un bar.

Para los donostiarras, los pintxos son mucho más que comida: son la excusa perfecta para salir, encontrarse con los amigos y disfrutar de la ciudad. Como dicen allí, un buen pintxo debe comerse en dos bocados; la conversación, en cambio, puede durar toda la noche.