La cocina peruana

En los últimos años, Lima se ha convertido en una de las capitales gastronómicas del mundo. Sus restaurantes aparecen en las listas de los mejores del planeta, y miles de viajeros visitan Perú no solo por Machu Picchu, sino también por su comida.

El secreto de la cocina peruana está en su historia. Sobre la base indígena, con ingredientes como la papa, el maíz y el ají, se sumaron las influencias española, africana, china, japonesa e italiana. Cada ola de inmigrantes trajo sus técnicas y sus sabores.

El plato más famoso es, sin duda, el ceviche: pescado crudo fresco que se 'cocina' en jugo de limón, con cebolla morada, ají y cilantro. Se sirve frío y se come, tradicionalmente, al mediodía, cuando el pescado está más fresco.

Perú es también la tierra de la papa. Los agricultores de los Andes domesticaron este alimento hace miles de años, y hoy en el país existen miles de variedades de todos los colores: amarillas, moradas, rojas y hasta azules. Sin la papa peruana, la cocina mundial sería muy diferente.

De la unión con la cocina china nació el 'chifa', con platos como el arroz chaufa; de la influencia japonesa surgió la cocina 'nikkei', que combina el pescado peruano con técnicas japonesas. Estos nombres ya forman parte del vocabulario diario de los peruanos.

Para los peruanos, la comida es identidad y orgullo nacional. Cuando alguien pregunta qué visitar en Perú, muchos responden con una sonrisa: 'Primero, ven a comer. Después hablamos de turismo.'