La tortilla española

Si preguntas a un español cuál es el plato que mejor representa a su país, es muy probable que responda: la tortilla de patatas. Este plato sencillo, hecho con huevos, patatas y aceite de oliva, se come en toda España: en casa, en los bares, en las excursiones y en las fiestas.

Sobre su origen hay varias historias. Una leyenda cuenta que, durante una guerra en el siglo XIX, un general necesitaba alimentar a sus soldados con pocos ingredientes, y una campesina le preparó una tortilla con lo que tenía: huevos y patatas. Otra versión dice que se inventó en Navarra. Lo cierto es que las primeras referencias escritas aparecieron a principios del siglo XIX.

La receta parece fácil, pero hacer una buena tortilla tiene sus secretos. Las patatas se cortan en láminas finas y se fríen lentamente en aceite de oliva. Después se mezclan con los huevos batidos y la mezcla se cuaja en la sartén. El momento más difícil es darle la vuelta: se usa un plato y se necesita un poco de valor.

Existe un debate que divide a España desde hace generaciones: ¿la tortilla debe llevar cebolla o no? Los partidarios de la cebolla dicen que la hace más jugosa y sabrosa; los contrarios defienden el sabor puro de la patata. En las redes sociales, la discusión entre 'concebollistas' y 'sincebollistas' se repite cada cierto tiempo, medio en broma, medio en serio.

Otra cuestión importante es el punto de cocción: a algunos les gusta la tortilla poco hecha, con el interior cremoso, mientras que otros la prefieren bien cuajada. Cada bar tiene su estilo, y en muchas ciudades se organizan concursos para elegir la mejor tortilla.

Más allá de los debates, la tortilla tiene un valor sentimental para los españoles: es el sabor de los picnics de la infancia, del bocadillo que preparaba la abuela y de las cenas improvisadas con amigos. Por eso se dice que la tortilla no es solo un plato: es un recuerdo que se come.